1 kg Schwarzwurzeln reinigen (am besten unter fließendem Wasser schälen) und grob zerkleinern.
die Wurzelstücke in 1 l leicht gesalzenem Wasser, das mit etwas Butter versetzt und mit Roh-Rohrzucker abgeschmeckt wurde, garen, bis sie schön weich sind.
die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, anschließend erneut zum Kochen bringen.
2 El Vollkornmehl mit etwas Wasser anrühren & zusammen mit 2-3 Eiern zügig in die Suppe einrühren & abermals aufkochen.
zum Schluß 1 Tasse süße Sahne hinzufügen & mit frisch geriebener Mus- katnuß abschmecken.
4 Scheiben Vollkorntoastbrot in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig anbraten & auf vier Suppentassen verteilen.
die Suppe darauf geben, mit etwas aromatischem Käse bestreuen & für 15 min in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben.
die Suppe kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schwarzwurzelsalat
(für 4 Personen)
ca. 10 Schwarzwurzeln reinigen & in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 min bissfest kochen, dabei den Saft einer halben Zitrone zugeben, dann Stückchen in einem Sieb aus- kühlen & abtropfen lassen.
2 Äpfel waschen & mit der Schale in eine Schüssel hobeln & mit dem Saft der anderen Zitronenhälfte beträufeln.
200 g Saure Sahne & 1 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel unterziehen.
abgekühlte Schwarzwurzelscheiben ebenfalls in die Schüssel geben & alles vorsichtig vermischen.
mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
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